如何煲香菇鸡汤呢？

针对当前热议的如何煲香菇鸡汤呢？话题 ，我们进行了深入调研和信息整合，力求为您呈现全面客观的内容分析 。

香菇鸡汤的做法

原料：冷冻三黄鸡500克(半只）
，香菇8朵，生姜三片 ，盐适量。

做法：冻鸡取出来解冻
，鸡爪去掉
。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。

把鸡放进沸水里煮一分钟左右 。捞出立刻放进凉水里清洗干净
。

砂锅装凉水+泡发香菇的水 ，把鸡放进去
，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开 。

盖盖大火煮10分钟左右改文火 ，用布将出气口堵住
，用最小的火炖一个小时左右
。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了 ，开动吧 。

怎么炖鸡汤更好喝的诀窍

看过大长今的应该知道
，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖 ，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口
。下面是我搜索整理的五个技巧
，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

1 、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡 ，现场宰杀回家就炖汤
，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的
。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的 ，动物骤然被杀
，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期 ”到“成熟期”
，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水是必需功课

其实 ，不光是鸡
，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下
。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味
，一试就灵。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ，肉由水的冷到开
，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重
。最宜温水下锅 ，煮约7～8分钟
，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可 。

3
、冷水下锅营养又香浓

炖汤则宜冷水下锅 ，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味
。与水同温下锅的原料更能熬出好味道
，所以，一定要记住 ，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、掌握好炖鸡汤的火候很关键

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火
，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能 ，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜
”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖
，“跑气”了的汤就没了原汁原味
。

5 、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ，还是半熟时放
，都不对
。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定 ，汤味淡
，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ，中途不揭盖
，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意 ，放盐进去后不要搅拌
，那会留下一股生盐味
。

香菇炖鸡汤的做法

食材用料

草鸡 1只

干香菇 16枚

生姜 3块

葱结 1个

葱花(装饰) 少许

料酒 半汤勺

盐 适量

步骤：

1
、 干香菇提前泡发。

2、 草鸡洗干净，斩成合适的块 。准备好生姜和葱结
。

3 、 将鸡块焯水去血水 ，捞出后用温水洗干净。

4
、 将鸡块放入汤煲内，同时放入香菇和葱姜 。

5、 加入足量的清水
，再加入半汤勺料酒
。

6 、 盖上盖，大火烧开 ，小火炖煮一个小时
，在这个期间，不要开盖子。

7
、 打开锅盖 ，浓浓的鸡汤香味扑面而来
，挑去葱姜，加入适量食盐调味 。

8、 装入汤碗 ，撒上葱花装饰
。

9 、 完成
，上桌。

小贴士

清水一次性加足，煲汤的时候 ，盖上盖以后就不要开盖子
，鸡的香味就完完全全融入到汤里面了 。

食材用料

鸡腿 3个

香菇 20朵

姜片 20克

葱段 25克

盐 30克

步骤：

1
、 鸡腿洗净用开水过一下

2、 大姜切片

3 、 大葱切段

4、 香菇泡发

5
、 锅里加水把鸡腿、香菇 、盐
、姜片、葱段 、八角
、香叶、花椒加入锅中大火烧开改小火慢炖2小时出锅

6 、 一碗热气腾腾的香菇鸡腿出锅
。

关于如何煲香菇鸡汤呢？的相关内容介绍到此告一段落，若这些信息对您有所启发 ，欢迎持续关注本站获取更多优质内容。